Les secrets de la cabane à sucre : comment réussir vos spécialités favorites

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Pour une tire d’érable impeccable

  • Pour ne pas être pris au dépourvu quand la tire sera prête, remplis un grand contenant avec de la neige propre avant de faire chauffer ton sirop.
  • Munis-toi d’un thermomètre à bonbon et fais bouillir le sirop dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne 115 degrés Celsius (238 F).
  • Avant de servir, fais un test sur la neige. Si la tire est trop liquide, tu pourras la remettre sur le feu quelques minutes.

Pour des oreilles de crisse craquantes

  • Demande du lard salé à ton boucher, avec la couenne ! Explique-lui que tu veux faire des oreilles de crisse à la maison, il pourra te trancher des morceaux de la bonne taille, soit entre 0,5 cm et 1,5 cm de largeur.
  • Poche-les dans l’eau bouillante avant de les faire dorer dans la poêle ou au four. Ça permet de retirer une partie du sel dans le lard.

Pour des grands-pères dans le sirop qui voleront la vedette

  • Ajoute de l’eau à ton sirop, sinon le sirop va épaissir pendant la cuisson.
  • C’est important de laisser la pâte cuire à couvert, ça évite qu’il y ait trop d’évaporation. Aussi, la vapeur à l’intérieur du chaudron aide à bien cuire la pâte à la surface.
  • Amuse-toi à farcir tes grands-pères ! Pommes, poires, framboises, ou même du bacon, si c’est servi au brunch.

Tu as maintenant tous les outils pour organiser un repas aussi festif que délicieux. Il ne reste qu’à réunir tes proches et enfiler ton tablier. Bon appétit !

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