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Picnic braisé à la bière et à la moutarde

Avec sa sauce caramélisée aux pommes et à l'érable, cette délicieuse pièce de résistance se marie à merveille avec la saveur de la bière.

20 min
180 min
8-10 portion(s)

Ingrédients

  • 1 jambon Picnic Lafleur

Court-bouillon

  • 1 carotte, coupée en gros dés
  • 1 oignon, coupé en gros dés
  • 1 branche de céleri, coupée en gros dés
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • Thym, au goût
  • Poivre du moulin, au goût

Sauce pour braiser

  • 1 bouteille (341 ml) de bière forte
  • 250 g de cassonade
  • 75 ml de moutarde de Dijon
  • 30 ml de moutarde préparée
  • 1 c. à thé de poivre du moulin
  • ½ c. à thé de thym frais ou séché

Sauce aux pommes caramélisées à l'érable

  • 750 ml de demi-glace
  • 200 ml de sirop d'érable
  • 2 échalotes sèches, hachées fin
  • 4 pommes Cortland pelées, épépinées et coupées en gros dés, dans le jus d'un citron
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 2 c. à table de beurre
  • Muscade fraîchement moulue, au goût
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. 1.

    Dans un grand chaudron, déposer le Picnic Lafleur et ajouter tous les ingrédients du court-bouillon. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et réduire le feu, puis laisser mijoter pendant deux heures.

  2. 2.

    Préchauffer le four à 375°F (190°C).

  3. 3.

    Dans un cul-de-poule, combiner la bière, la cassonade, les moutardes, le poivre et le thym.

  4. 4.

    Retirer délicatement le Picnic du liquide de cuisson et le déposer dans un plat allant au four. -Verser le mélange de bière dans le plat.

  5. 5.

    Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.

  6. 6.

    Retirer le papier d'aluminium et cuire 30 minutes de plus, en prenant soin d'arroser occasionnellement le Picnic avec le jus de cuisson.

  7. 7.

    Laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de servir avec la sauce.

Sauce aux pommes caramélisées à l'érable

  1. 1.

    Chauffer une casserole. Ajouter une c. à table de beurre et laisser fondre. Ajouter les échalotes et une petite pincée de sel et mélanger. Baisser le feu et laisser suer les échalotes durant deux minutes sans les brunir.

  2. 2.

    Ajouter 150 ml de sirop d'érable et laisser mijoter cinq minutes, puis ajouter la demi-glace et laisser mijoter cinq minutes.

  3. 3.

    Égoutter les pommes. Dans une poêle à frire, chauffer l'huile d'olive à température élevée et ajouter une c. à table de beurre et les pommes. Faire sauter les pommes pendant deux minutes, ajouter le sirop, assaisonner au goût et laisser réduire deux minutes.

  4. 4.

    Ajouter les pommes à la sauce.

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