Jambon à la bière et aux raisins secs

Il n'y a rien de tel qu'une bonne bière pour ajouter une saveur complexe à un bon repas, surtout couplée au punch des raisins secs!

7 min
60 min
6 portion(s)

Ingrédients

  • 1 kg de Jambon désossé fumé Toupie Lafleur
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 1 oignon en dés
  • 1 branche de céleri en dés
  • 1 carotte en dés
  • 1 bouteille de 10 oz. (341 ml) de bière forte, au choix
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
  • 1 brin de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. 1.

    Préchauffer le four à 350˚F (178˚C)

  2. 2.

    Dans une casserole, chauffer l'huile et fondre le beurre pour y suer l'oignon, le céleri et la carotte.

  3. 3.

    Ajouter la farine, hors du feu et bien mélanger afin de faire un roux.

  4. 4.

    Incorporer la bière, le bouillon et bien délayer la farine.

  5. 5.

    Ajouter le thym et le laurier, porter à ébullition. Assaisonner.

  6. 6.

    Dans un plat allant au four, déposer le jambon et la sauce et cuire 45 minutes en l'arrosant occasionnellement.

  7. 7.

    Faire tremper les raisins dans de l'eau bouillante durant 15 minutes.

  8. 8.

    Sortir du four le jambon et réservé au chaud.

  9. 9.

    Porter la sauce à ébullition et rectifier l'assaisonnement. Passer la sauce au chinois.

  10. 10.

    Bien égoutter les raisins et ajouter à la sauce.

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