Épaule de porc picnic, sauce BBQ piquante à la mangue

Les saveurs de mangue piquante de cette recette donnent un goût exotique délicieux dont on ne se lasse pas!

15 min
150 min
12 portion(s)

Ingrédients

  • 1 épaule de porc fumée Picnic Lafleur entière
  • Mirepoix en dés (carotte, oignon, céleri, feuille de laurier, thym et poivre)

Sauce BBQ piquante à la mangue

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile ou beurre
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 échalote française, hachée
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 1 mangue mûre, pelée et coupée en dés
  • 1 lime-jus
  • 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
  • 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
  • 22 ml (4 ½ c. à thé) de sauce soya
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment chili broyé
  • Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation

  1. 1.

    Déposer l'épaule de porc dans une grande casserole et la couvrir d'eau et de la mirepoix.

  2. 2.

    Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 1 heure 30 minutes.

  3. 3.

    Préchauffer le four à 400°F (200°C).

  4. 4.

    Dans une casserole, fondre le beurre et y faire suer l'ail et l'échalote. Déglacer avec le vin blanc. Réduire du tiers.

  5. 5.

    Ajouter la mangue et cuire à couvert de 7 à 8 minutes. Réduire en purée, incorporer le jus de lime, la pâte de tomates, la cassonade, la sauce soya et le piment. Assaisonner au goût.

  6. 6.

    Retirer l'épaule de porc de la casserole, enlever le filet autour de la viande et déposer l'épaule dans un plat allant au four. Réserver le bouillon pour une autre utilisation.

  7. 7.

    Badigeonner la viande de sauce BBQ piquante à la mangue et mettre au four pour 30 minutes. Badigeonner fréquemment durant la cuisson.

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